西葫芦鲜虾饼既有蔬菜的清甜，也有海产的鲜美，口感软中带脆，做法也直接简单，很符合家庭烹饪随性又务实的特点。西葫芦选用较为鲜嫩的，洗净后不用去皮，直接用刨丝器擦成细丝，撒上少许盐拌匀，静置片刻使其软化并渗出多余水分。鲜虾仁去掉沙线，用刀背略微拍散后切成小粒，不必过碎以保留一些颗粒感。
接着将处理好的西葫芦丝轻轻挤干，与虾仁粒放在一个大碗中。再加入适量的普通面粉，打入一两颗鸡蛋，撒上些白胡椒粉和切碎的葱花，喜欢味道浓郁些的，还可以点几滴香油。所有这些材料用筷子顺着一个方向搅拌均匀，直到形成一份略显粘稠、所有食材均匀裹覆的面糊。盐的用量要注意，因为西葫芦已用盐腌过，虾仁本身也带咸味，所以后续加盐需谨慎，最好先尝一下再决定。
平底锅中倒入一层薄薄的食用油，用中小火加热。待油温升起，用汤匙舀起一勺面糊放入锅中，并用勺背轻轻摊开成圆饼状。一次可以同时制作数个，但彼此间需留有空隙。耐心煎到底面定型并呈现金黄色泽时，便用锅铲小心地翻面，继续煎另一面，直到两面都金黄诱人，饼身熟透即可出锅。
刚出锅的虾饼外表微脆，内里绵软，西葫芦丝仍保留着一分清甜爽口，虾仁粒则提供了弹嫩的咀嚼感和鲜美的底味。趁热吃风味最好，既可以当作佐餐的菜肴，也能在匆忙时作为一顿简餐，搭配一碗白粥或汤羹，便是一顿妥帖舒服的家常饭。
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