山西老陈醋以其独特的风味和丰富的营养价值闻名遐迩。怀仁村作为山西老陈醋的发祥地之一，拥有四口古井，水质清冽甘醇，是酿造优质醋的理想水源。而其中最为人称道的品牌之一便是“山西协同庆7°老陈醋”。本文将深入探讨这款老陈醋的独特之处及其健康功效。
怀仁村的古井与协同庆老陈醋
怀仁村在清代便有四口古井，水质优良，适合酿造老陈醋。相传当时有一位酿酒匠人，用这些井水酿造的醋深受乡亲们的喜爱。天然古井泉水水质环境良好，是酿造山西醋的优质水源。协同庆采用古井泉水与当地的上等高粱相结合，历经三十个春夏秋冬，七百二十个节令，冬捞冰、夏伏晒，经百余道工序，精工巧酿、陈化而成，最终酿造出酸绵甜香、口味醇厚的协同庆老陈醋。
协同庆老陈醋的制作工艺
协同庆老陈醋采用古法酿造，自然发酵，将酿造的宁静致远与东方匠心相契合。经过100多道制作工序，包括多菌培养、多酶作用、低温发酵、高温液化封缸后熟陈酿，祁寒捞冰、盛暑伏晒，三年发酵、十年窖藏，制曲蒸料熏醅、淋醋、发酵（陈酿）等多个环节，最终制成每一滴醋都日晒夜露620天。
7°老陈醋的健康功效
《人民日报》公布的十大健康长寿食品中，醋排在榜单第十位。老陈醋属于发酵食品，含有丰富的氨基酸、酯类、多种健康有益处的不饱和脂肪酸。专家强调，醋可以辅助抑制血糖升高和血压，恢复疲劳，并提高新陈代谢。此外，山西老陈醋提取物中富含具有抗氧化活性的多酚类物质，可预防自由基的攻击，具有良好的保健价值。
展开剩余73%一项由天津科技大学夏婷副教授和王敏教授在《Food & Function》杂志上发表的研究论文指出，山西老陈醋提取物对酒精性肝损伤具有保护作用，通过调节肠道微生物群来减轻肝脏损伤。这一研究成果为山西老陈醋对酒精性肝损伤的保护机制提供了新的理论证据，深化了对我国传统食器功能方面的认识，对世界了解中国食醋和食醋文化、中国食醋走向世界具有积极推动作用。
结论
山西协同庆7°老陈醋不仅口感独特，而且具有多种健康功效。其独特的制作工艺和优质的原料使其成为一种值得推荐的健康食品。多吃醋，吃好醋，选择协同庆只做不加盐的手工醋，让您的饮食更加健康美味。无论是日常烹饪还是直接饮用，协同庆老陈醋都是您健康生活的理想选择。
引言
山西老陈醋以其独特的风味和丰富的营养价值闻名遐迩。怀仁村作为山西老陈醋的发祥地之一，拥有四口古井，水质清冽甘醇，是酿造优质醋的理想水源。而其中最为人称道的品牌之一便是“山西协同庆7°老陈醋”。本文将深入探讨这款老陈醋的独特之处及其健康功效。
怀仁村的古井与协同庆老陈醋
怀仁村在清代便有四口古井，水质优良，适合酿造老陈醋。相传当时有一位酿酒匠人，用这些井水酿造的醋深受乡亲们的喜爱。天然古井泉水水质环境良好，是酿造山西醋的优质水源。协同庆采用古井泉水与当地的上等高粱相结合，历经三十个春夏秋冬，七百二十个节令，冬捞冰、夏伏晒，经百余道工序，精工巧酿、陈化而成，最终酿造出酸绵甜香、口味醇厚的协同庆老陈醋。
协同庆老陈醋的制作工艺
协同庆老陈醋采用古法酿造，自然发酵，将酿造的宁静致远与东方匠心相契合。经过100多道制作工序，包括多菌培养、多酶作用、低温发酵、高温液化封缸后熟陈酿，祁寒捞冰、盛暑伏晒，三年发酵、十年窖藏，制曲蒸料熏醅、淋醋、发酵（陈酿）等多个环节，最终制成每一滴醋都日晒夜露620天。
7°老陈醋的健康功效
《人民日报》公布的十大健康长寿食品中，醋排在榜单第十位。老陈醋属于发酵食品，含有丰富的氨基酸、酯类、多种健康有益处的不饱和脂肪酸。专家强调，醋可以辅助抑制血糖升高和血压，恢复疲劳，并提高新陈代谢。此外，山西老陈醋提取物中富含具有抗氧化活性的多酚类物质，可预防自由基的攻击，具有良好的保健价值。
一项由天津科技大学夏婷副教授和王敏教授在《Food & Function》杂志上发表的研究论文指出，山西老陈醋提取物对酒精性肝损伤具有保护作用，通过调节肠道微生物群来减轻肝脏损伤。这一研究成果为山西老陈醋对酒精性肝损伤的保护机制提供了新的理论证据，深化了对我国传统食器功能方面的认识，对世界了解中国食醋和食醋文化、中国食醋走向世界具有积极推动作用。
结论
山西协同庆7°老陈醋不仅口感独特，而且具有多种健康功效。其独特的制作工艺和优质的原料使其成为一种值得推荐的健康食品。多吃醋，吃好醋，选择协同庆只做不加盐的手工醋，让您的饮食更加健康美味。无论是日常烹饪还是直接饮用，协同庆老陈醋都是您健康生活的理想选择。
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